Современные пищевые привычки могут приводить к тому, что организму может недоставать необходимых питательных веществ, рассказали в «РИА Новости» по данным исследователей Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ).
Для решения этой проблемы разрабатываются методы обогащения продуктов питания. Одним из них является микрокапсулирование полезных компонентов. Это позволяет доставлять витамины, пробиотики и другие полезные вещества непосредственно в кишечник, разработали ученые СКФУ.
Формы пищевых добавок в виде капсул имеют оболочку, внутрь которой можно поместить:
- биологически активный экстракт,
- молочнокислые организмы,
- лактосбраживающие дрожжи для доставки полезных веществ в организм.
Об этом рассказал член-корреспондент Российской академии наук, заведующий кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Иван Евдокимов.
Тогда исследователи университета разработали методы извлечения и микрокапсулирования биологически активных веществ из растительного сырья, микроводорослей, молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих дрожжей.
Созданный ими пилотный капсулятор производит микрокапсулы размером 100-300 микрометров, что удобно для употребления.
В качестве оболочки специалисты использовали хитозан – природный полисахарид, получаемый из панцирей ракообразных: креветок и крабов.
Кроме того, хитозан обладает антибактериальными свойствами, обеспечивая защиту продуктов от порчи, а также способностью формировать прочные пленки, пригодные для создания микрокапсул.
Внутри таких капсул молочные дрожжи сохраняют свою активность. При достижении определенной кислотности и концентрации веществ они могут быть высвобождены из продукта, объяснили эксперты.