Дело в физике, а не во вкусе: британские ученые узнали секрет привлекательности шоколада

Английские ученые из университета Лидса провели исследование, в ходе которого выяснилось, что люди могут любить это кондитерское изделие вовсе не из-за его вкуса, а из-за физических процессов возникающих при его употреблении.

Для экспериментов специалисты использовали искусственный аналог языка человека. С его помощью они попытались понять, как именно шоколад влияет на вкусовые рецепторы. Результатами исследования научная группа поделилась в статье, опубликованной на портале Phys.org.

Опыты показали, что при взаимодействии шоколада с языком образуется особая пленка из слюны и жира, которая приятно обволакивает ротовую полость,создавая эффект «таяния во рту».

Любопытно, что такая пленка возникает независимо от процента содержания жира в шоколаде. По мнению ученых, их открытие даст возможность создать ряд диетических разновидностей лакомства, которые по вкусу ничем не будут уступать обычным.