Нитраты - это соли азотной кислоты, которые используют, в основном, для удобрения почвы. А делается это с целью ускорения созревания фруктов, овощей и ягод, чтобы в результате получить большой урожай.
НАТАЛЬЯ СЫЧЕВА, ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ:«Важно понимать, что нитраты накапливаются в кожуре, в прожилках, особенно в крупных прожилках листовой зелени и также в кочерыжках, поэтому их нужно срезать и не использовать в пищу».
Способствуют снижению концентрации нитратов вымачивание, а также хранение съедобных растений в холодильнике. Чтобы наверняка избавиться от вредных веществ в организме, в рационе нужно использовать витамины C и E, а также пить зеленый чай. Вредны даже не сами нитраты, а то, во что они преобразовываются под действием микрофлоры кишечника, а именно - в токсичные нитриты, а далее в нитрозамины, являющиеся сильным канцерогенным ядом.
НАТАЛЬЯ СЫЧЕВА, ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ:
«Они вызывают кислородное голодание, также рак желудка и могут вызвать другие опухоли в организме».
Количество нитратов зависит от сезонности и спелости самого овоща, фрукта или ягоды - например, в июльском арбузе их концентрация намного выше, чем в том, который поспел в августе. Максимальной способностью накапливать в себе нитраты обладают шпинат, редис, дыня, арбуз.
АЛЬБИНА САМИГУЛЛИНА, КОРРЕСПОНДЕНТ:«Сейчас мы произведем контрольную закупку, а потом при помощи нитрат-тестов посмотрим, сколько же вредных веществ находится в огурцах и арбузе».
Согласно нормативам, всего 60 миллиграммов нитратов на килограмм являются допустимыми в арбузе, с огурцами сложнее - есть тепличные и грунтовые, там норма нитратов разнится - либо 400, либо 150 миллиграммов на килограмм соответственно.
АЛЬБИНА САМИГУЛЛИНА, КОРРЕСПОНДЕНТ:
«Берем наш предмет исследования, а также нитрат-тест, включаем его, выбираем нужный продукт, вставляем зонд в мякоть и ждем результата».
Тест показал, что содержание нитратов в огурце в норме - 76 миллиграммов на один килограмм веса. Проделываем то же самое с арбузом. Здесь ситуация противоположная - превышение нормы в этот раз значительное - вместо положенных 60 миллиграммов, в этом арбузе количество вредных веществ превышает норму в три раза. Для того, чтобы удостовериться в точности показаний ручного нитрат-теста, мы отнесли испытуемые продукты в лабораторию Центра стандартизации и метрологии.
- Будем делать нитраты, то есть пробоподготовка, сначала будем огурцы натирать, потом гомогенизировать, а арбуз сразу можно гомогенизировать.
Гомогенизация - это превращение в жидкий вид, это делается для того, чтобы измерить количество нитратов.
- Мы сейчас измеряем нитраты в данном образце - в огурцах, которые вы принесли. Измеряем с помощью PH-метра иономера. Прибор позволяет с помощью ионоселективных электродов, то есть каждый электрод на свой ион, то есть хлорид, сульфат, нитраты, в том числе. Он позволяет с помощью электродов померить уровень нитратов.
Результаты исследований были готовы уже на следующий день.
МАРИНА ЛАШУКОВА, ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ ФБУ "КИРОВСКИЙ ЦСМ":«По арбузу у нас получилось с вами пограничное значение, то есть норма не более 60 миллиграмм на литр должно содержаться нитратов - не должно превышать это значение, то у нас с вами ровно 60 получилось, были две параллельные пробы поставлены - среднее значение было 60».
Что касается огурцов, то количество нитратов, содержащееся в них, составило 308 миллиграммов на килограмм. Визуально - это тепличные огурцы, норма которых составляет 400 миллиграммов на килограмм. Сравнивая показания, сделанные ручным нитрат-тестом и в лаборатории Центра метрологии и стандартизации, мы делаем вывод, что они в корне разнятся.
МИХАИЛ УРВАНЦЕВ, НАЧАЛЬНИК ОТДЕЛА ПОВЕРКИ СРЕДСТВ ИЗМЕРЕНИЙ ТЕПЛО-ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ВЕЛИЧИН ФБУ "КИРОВСКИЙ ЦСМ":«Мы такие приборы не поверяем. Почему не поверяем - по одной простой причине, потому что прибор не включен в государственный реестр средств измерений, и по этой причине он не имеет методики поверки, не имеет соответствующих эталонов».
Поэтому говорить о достоверности результатов говорить нельзя. Центр метрологии и стандартизации добровольно принимает от граждан продукцию, которую необходимо исследовать. Есть и такие учреждения, у которых по этому поводу есть плановые проверки - это Роспотребнадзор. В этом году было взято уже 430 проб.
ЛЮДМИЛА МАЛЬЦЕВА, НАЧАЛЬНИК ОТДЕЛА САНИТАРНОГО НАДЗОРА УПРАВЛЕНИЯ РОСПОТРЕБНАДЗОРА ПО КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ:«Из них 4 было неудовлетворительных по содержанию нитратов, это тоже овощи, в частности, свекла столовая, и тоже две пробы зелени».
Специалисты советуют: чтобы обезопасить себя и не отравиться, нужно внимательнее относиться к выбору продуктов.
новости онлайн Киров, область, РФ, мир - https://t.me/vesti_ko
